
8. 🦠 EL GLUTEN, ¿ES REALMENTE EL DEMONIO?
Hace años que vengo observando en la consulta un aumento enorme de personas que han decidido adoptar una dieta baja en gluten o sin gluten, porque entienden que así están contribuyendo a mejorar su salud. Conviene parar y reflexionar acerca de esto porque los cereales son alimentos que aportan fibra, vitaminas, minerales, etc. y es completamente diferente el impacto y la respuesta de nuestro organismo frente al trigo blanco refinado, que por supuesto me parece bien retirar, que la que del resto de cereales con gluten. Para entender esto, empecemos por el principio. ¿QUÉ ES EL GLUTEN? El gluten (del latín gluten, que significa pegamento) es un conjunto de proteínas presentes en algunos cereales. Se encuentra en: El trigo, la cebada y el centeno. Las variedades antiguas de trigo: espelta y kamut o trigo Khorasan. Los híbridos triticale (trigo – centeno) y triordeum (trigo – cebada) La avena en sí misma no contiene gluten, pero habitualmente se contamina durante el proceso de cultivo, procesamiento o envasado, lo que puede hacer que contenga gluten. Los componentes principales del gluten son: Gliadina, proteína que da elasticidad a la masa, lo que le permite estirarse sin romperse y contribuye a su aumento de […]